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高教拚餐飲… 夏威夷大學 實習餐廳高人氣
2018-04-17

以觀光聞名的美國夏威夷,吸引不少人前往留學,高等教育體系發展也與觀光息息相關,尤其著重餐飲教育。州立夏威夷大學茂宜學院的學生實習餐廳,就發展為全州排名冠軍、全美排行第29名的人氣餐廳。

夏威夷州是美國的第50個州,由太平洋中北部8個島嶼組成,約有140萬人口,平均氣溫攝氏23到30度。當地種族相當多元,夏威夷當地血統種族約占2成5,白人近2成,最多的是亞洲人,占逾3成。

在夏威夷賭博違法,沒有煙囪工業,農作物也不占太大宗,觀光成為當地最主要的收入;這也牽動當地高教體系的整體發展,餐飲教育正是當地的重點教育學程之一。

茂宜學院的餐飲教育,在當地赫赫有名,學生在校內學習烹飪的餐廳,不僅在夏威夷當地居冠,更在全美人氣排第29名。學生學成後,會被安排前往附近餐廳,畢業後進行一年實習,相當講求「實用性」。

有別於台灣的大學餐飲類科,學生進入企業實習往往僅擔任輔助角色,茂宜學院的學生進到實習餐廳,從迎賓、帶位到烹飪,甚至連菜單設計,全都得一手包辦;實習這段期間,負責領導的老師,則扮演從旁輔助的角色。

學生除接受西餐以及擺盤訓練,還參加婚禮蛋糕比賽,培養多方位的烹飪人才。學校不只教學生做料理,更要培養藝術感,例如餐巾的擺法會視貴賓來自那個國家而異,包括有趣的和服造型。他們有時也為無家可歸的人準備晚餐,和社會緊密連結。

來自中國大陸的留學生張昊說,在這裡唸書,比起都市更容易專心,因為幾乎晚上都沒有娛樂,頂多欣賞風景,此外因學校的華人偏少,英文程度突飛猛進,「來這念書之前,英文只是在腦海中練習的概念,現在完全能活用。」

文章轉自:聯合新聞網